美味的葱油拌面

摘要:北京时间20200214关于【美味的葱油拌面】的具体情况和说明,让www.xmyszx.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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准备食材:鲜面条200克、小葱一把、小米辣一个、酱油一勺、生抽三勺、白糖一勺、醋一勺、玉米油三勺。

1、小葱摘去黄叶去掉根部,洗净后放在筐子里沥水。把酱油、生抽、醋、白糖倒入小碗中混合。

2、锅中放入三勺玉米油,先把葱白放进去,开中小火把葱白煸至微黄,此时再把葱叶放进去小火慢慢地熬。等看到葱段熬的明显抽巴变干,颜色变焦黄接近褐色时关火,把熬好的葱叶捞出盛入碗中备用。注意葱一定不要熬糊了,糊了之后味道会变苦。

(熬葱油的油最好选色拉油、玉米油、豆油这种颜色浅黄、味道淡的油,熬出来的葱油颜色透亮、味道也好。不建议用花生油,花生油的味道太重把葱香味都遮住了。)

3、锅里的油稍微晾凉一下后把混合好的调料汁倒进去,开小火慢慢熬至冒泡,熬的过程中用勺子慢慢地搅动一下,防止粘锅也使料汁和葱油更好地混合。

葱油熬好后盛到碗中,和葱叶一起备用。

4、葱油熬好后开始煮面条,锅中烧水,水开后把面条下入锅中,面条不要煮的太烂,煮至面条外面透明里面有一点儿白芯的时候就可以了。

6、面条煮好后迅速捞出来,盛入盘中浇上葱油拌开,取适量葱叶盖在上面,再撒一些小葱碎点缀。一碗香喷喷的葱油拌面就做好了,吃上一碗让你一天就元气满满。

厨房小贴士:

1、熬葱油的葱最好选小葱,小葱的辣味小葱香味更浓。洗干净的葱一定要沥干水分再入锅,葱叶如果有水入锅遇到油会炸锅。葱白需要炸制的时间长,要先入锅炸至微黄时再放葱叶。

2、熬葱油的油尽量选用颜色浅、味道淡的色拉油、豆油、玉米油这类的油,花生油的味道重颜色深,用它熬制会把葱的香味盖住,颜色也不透亮。

3、熬葱油时一定要小火慢慢地熬,等看到葱段熬的明显抽巴变干,颜色成褐色时关火捞出盛入变糊。葱油一次可以多做一些,装在瓶中放冰箱备用,想吃葱油拌面的时候煮碗面条,取出来浇上葱油就可以吃了。

4、做葱油拌面的面条最好选用细一点儿的圆面条,这样的面条更容易入味,做出来造型也漂亮。煮面条时不要煮的太烂,煮至面条还剩一点儿白芯时就可以了。冬天天冷面条不适合过凉水,捞出来后迅速拌上葱油防止面条坨在一起。


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